烟台文化旅游职业学院招生

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　　烹饪系简介

　　烹饪技术系成立于1980年，是全省较早开设烹饪职业教育的系部之一。现设有中式烹调、中西面点与西点裱花、西餐与厨政管理、西点加工技术和烹饪技术等5个专业，培养中级、高级和技师三个层次的技术人才。建有设施完备的中西面点实训室、中餐实训室、西餐实训室、糖艺实训室等21个实验实训教室，以及烹饪多媒体教室，计算机机房等教学实践场所，拥有各类专业藏书3.2万册。

　　系部把握烹饪专业发展方向，紧贴社会经济发展需求，立足山东、面向全国，重点服务鲁东区域餐饮行业，着力培养综合素质高、就创业能力强、一专多能，具备社会责任感、开拓创新、实践能力的应用型技术人才。坚持教学与科研、创作协调发展，不断强化学科内涵建设，着力提升专业建设水平，积极拓展新兴学科专业，努力形成学科实力雄厚、专业特色鲜明的办学格局，力争把烹饪专业办成国内同类技工院校前列的高水平教学研究型专业，成为山东烹饪人才培养基地。

　　烹调工艺与营养专业

　　烹调工艺与营养专业于2004年和2008年被评为省级重点专业和省级品牌专业。2011年依托烹饪专业教育资源，成立了烟台市鲁菜研究所、山东省技师工作站等产学研一体化平台，并被确定为“中国鲁菜学府”、“中国鲁菜研发基地”、“中国鲁菜文化与产业标准化推广应用标准创新平台”、“山东省旅游饭店业鲁菜研发推广示范基地”，是国内传承和弘扬鲁菜文化、培育一流烹饪专业人才的重要基地。

　　课程设置

　　1、专业基础课(9门)：餐饮成本核算，烹饪英语，烹饪工艺美术，餐饮安全与控制，中国名菜制作，食品营养与卫生，食疗与药膳，烹饪化学，刀工、勺工实训。

　　2、专业核心课(8门)：烹饪原料选择与加工，冷菜拼摆与食品雕刻，烹调技术，鲁菜制作，烹饪营养知识，菜点创新与宴席设计，营养配餐制作，现代餐饮管理。

　　3、专业拓展(选修)课(5门)：中式面点，西式烹调，食品营销，酒店管理，面塑。

　　校企共育

　　烹饪技术系实施“校企共育、三级实习”为特点的立体化人才培养模式，创建校企合作长效机制。不断拓展校企合作范围，与北京人民大会堂、北京石化、济南舜和、钓鱼台国宾馆、上海苏浙滙、碧海饭店、中心大酒店、百纳餐饮公司、东山宾馆、东方海天大酒店、金海湾大酒店、东海宾馆等国内知名单位企业建立紧密的校企合作关系，毕业生质量得到社会高度认可，多年来，毕业生就业率均达100%。

　　精彩瞬间

　　教学名师